直接从我的埃及家出发，今天的主题是如何制作dukkah——埃及著名的坚果、种子和温香料的混合物。你从来不知道你需要的令人兴奋的调味品！制作这个快速的杜卡食谱，并将其储存起来作为点心（与面包和蔬菜一起）gydF4y2Ba橄榄油gydF4y2Ba）;作为肉的外皮;或者作为坚果馅料，为任何食物增添质地和味道gydF4y2Ba汤gydF4y2Ba和gydF4y2Ba沙拉gydF4y2Ba，鸡肉，鱼或烤蔬菜。gydF4y2Ba
一定要拿着我的小费，看着gydF4y2Ba视频gydF4y2Ba在下面gydF4y2Ba
当一个新读者发现gydF4y2Ba我其实是埃及人gydF4y2Ba他给我发了封邮件，问我能不能分享一个杜克节食谱。你知道，我从不拒绝分享我童年食物的机会。所以我们在这里!gydF4y2Ba
如果你对duqq不熟悉，我们就说duqq (duqq的另一个拼写)是一种你从来不知道自己需要的调味品!这是一个秘密武器，可以帮助你为几乎任何东西添加质地和味道!gydF4y2Ba
dukkah是什么?gydF4y2Ba
Dukkah (duqqa)，发音为dookah，是一种传统的埃及食物，由坚果、种子和温香料混合而成。它从古埃及时代就存在了，但现在在中东和世界各地都很受欢迎(你甚至可能在当地的杂货店里发现了一小罐)。gydF4y2Ba
埃及人实际上把它读作dua'ah。从阿拉伯语翻译过来，它的意思就是“敲打”。这是因为在传统上(如今在许多埃及家庭中)，它是由烤坚果、种子和整个香料的混合物在研钵和杵中捣成粗糙、脆的混合物制成的。gydF4y2Ba
里面有什么？gydF4y2Ba
在埃及，我们有一句谚语，“eeish we dua'ah”，字面意思是面包和dukkah——因为你可以指望一条面包gydF4y2Ba皮塔饼gydF4y2Ba还有一些坚果，如果你没别的吃的可以蘸着吃。gydF4y2Ba
你在埃及的商店或香料店是找不到预先混合的duqqa的，这种坚果混合物是非常自制的，有多少埃及厨师就有多少dukkah食谱。这是因为它背后的想法是用完你手头上的坚果和种子。(猜猜我怎么处理我没有在我的gydF4y2Ba果仁蜜饼gydF4y2Ba？）gydF4y2Ba
虽然没有硬性规定，但你会发现一些常见的成分。芝麻籽是一个关键——它们更便宜，在大多数埃及家庭中都可以买到——还有温暖的香料，比如gydF4y2Ba孜然gydF4y2Ba，gydF4y2Ba香菜gydF4y2Ba还有茴香籽。你会看到切碎粗糙的坚果，比如花生（同样是更便宜的选择）或榛子、开心果或核桃。你可以使用一种特殊的坚果或组合，就像我这里的食谱一样。gydF4y2Ba
这是我的食谱…gydF4y2Ba
Dukkah成分gydF4y2Ba
- 坚果：榛子、杏仁和开心果gydF4y2Ba
- 芝麻gydF4y2Ba
- 茴香籽gydF4y2Ba
- 香料：孜然、芫荽和卡宴（如果你不想加热，就不要用卡宴）。通常，在制作杜卡的过程中，香料是整粒使用并压碎的，但我选择了磨碎的香料。gydF4y2Ba
- 粗盐gydF4y2Ba
你是怎么做到的？gydF4y2Ba
大杜克取决于食材的新鲜程度，尤其是坚果和种子。你会想要烤自己的生坚果，以获得最好的味道。传统上，这种坚果混合物是用研钵和杵来做的，而这个简单的食谱使用了gydF4y2Ba小食品加工机gydF4y2Ba(附属链接)。它是这样的:gydF4y2Ba
烤面包的坚果。gydF4y2Ba用一个干燥的煎锅烤榛子和杏仁，直到美味和芳香。gydF4y2Ba
烤芝麻gydF4y2Ba
将坚果、种子和香料混合在一个小型食品加工机的碗中gydF4y2Ba装有刀片的。gydF4y2Ba
脉搏几秒钟gydF4y2Ba每次一次，直到坚果被完全碾碎，但不要过度，你不是在寻找细粉，你需要保持脆脆!gydF4y2Ba
使用方法gydF4y2Ba
用杜克节调味料的方法有很多，我怎么也吃不够!gydF4y2Ba
- 用它蘸你最喜欢的面包(我喜欢和它一起吃)gydF4y2Ba皮塔饼gydF4y2Ba，gydF4y2Ba耶路撒冷百吉饼，gydF4y2Ba或gydF4y2Ba沙拉（面包）gydF4y2Ba和一个小gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba
- 作为肉、鸡或鱼的硬壳涂层，gydF4y2Ba
- 在蘸酱的时候加入一点作为最后的点睛之笔gydF4y2Ba鹰嘴豆泥gydF4y2Ba或gydF4y2Ba浓缩酸奶gydF4y2Ba）汤（我喜欢这道菜gydF4y2Ba扁豆汤gydF4y2Ba); 沙拉或gydF4y2Ba烤蔬菜gydF4y2Ba…太好了gydF4y2Ba烤花椰菜gydF4y2Ba
dukkah和za'atar一样吗?gydF4y2Ba
这是一个经常被问到的问题，直截了当的回答是：不。虽然dukkah和za'atar是两种中东的混合物，可以类似地使用，但它们在质地或风味方面显然不同。如果你还没有，看看我的文章gydF4y2Ba什么是za'atar以及如何使用它gydF4y2Ba．但问题是gydF4y2Ba咱'atargydF4y2Ba混合是将烤野生百里香、芝麻籽和漆树混合而成。gydF4y2Ba
扎塔尔的混合物比脆的埃及烤鸭的混合物更精细。gydF4y2Ba
你也可以喜欢gydF4y2Ba50+顶级地中海万博maxbetxios下载饮食食谱。gydF4y2Ba所有食谱，请访问我们gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba．gydF4y2Ba加入我的免费电子邮件列表gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba．gydF4y2Ba
埃及杜卡食谱gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
- ½gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba榛子gydF4y2Ba
- 3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba杏树gydF4y2Ba
- 4gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba白芝麻gydF4y2Ba
- 3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba去壳开心果gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba茴香籽gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面孜然gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面香菜gydF4y2Ba
- ½gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba辣椒gydF4y2Ba
- 粗盐gydF4y2Ba
说明书gydF4y2Ba
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将榛子和杏仁放在一个干燥的铸铁平底锅中（不要加油）。用中高火短暂烤一烤，定期翻滚，直到坚果颜色变好（注意坚果变成漂亮的金棕色）。现在转移到配菜上。gydF4y2Ba
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将芝麻放入同一锅中，再次加热。用中火烤，经常翻炒，直到芝麻变成金黄色(这很快，所以要小心)。gydF4y2Ba
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将烤好的坚果和芝麻放入装有刀片的小型食品加工机的碗中。加入开心果、茴香籽、香料和大量的犹太食盐。脉冲几秒钟，直到你达到一个好的粗糙混合物（不要过度加工杜卡。混合物不应该太细。具体质地见照片和视频）。gydF4y2Ba
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把鸭蛋放到碗里端上来。加一小碗特级初榨橄榄油和你最喜欢的面包蘸一下(我喜欢皮塔饼甚至耶路撒冷百吉饼)。你也可以在一个密封的罐子里储存长达2周的dukkah作为沙拉，汤，鸡肉，肉，或烤蔬菜的配料!gydF4y2Ba
视频gydF4y2Ba
笔记gydF4y2Ba
- 产量:gydF4y2Ba这个食谱制作了一杯多一点的杜克烟。gydF4y2Ba
- 存储：gydF4y2Ba将dukkah储存在一个密封的玻璃瓶中，最多可以保存2周。gydF4y2Ba
苏茜，我太喜欢了，谢谢分享!它在任何东西上都非常美味——我甚至在黑豆玉米卷上试过，味道棒极了。gydF4y2Ba
哇!好主意! !gydF4y2Ba
我今天要做这个但我能问一下为什么不把开心果也烤一下吗?感谢gydF4y2Ba
嗨,劳拉。我用的是烤开心果，所以不需要和其他坚果一起烤。gydF4y2Ba
我在为一个人做饭;我很好奇能不能把它分成一份，封起来然后冷冻起来?gydF4y2Ba
(因为你让我在榛果)gydF4y2Ba
当然!你可以把Dukkah分成份冷冻起来。gydF4y2Ba