直接从我的埃及家出发,今天的主题是如何制作dukkah——埃及著名的坚果、种子和温香料的混合物。你从来不知道你需要的令人兴奋的调味品!制作这个快速的杜卡食谱,并将其储存起来作为点心(与面包和蔬菜一起)gydF4y2Ba橄榄油gydF4y2Ba);作为肉的外皮;或者作为坚果馅料,为任何食物增添质地和味道gydF4y2Ba汤gydF4y2Ba和gydF4y2Ba沙拉gydF4y2Ba,鸡肉,鱼或烤蔬菜。gydF4y2Ba
一定要拿着我的小费,看着gydF4y2Ba视频gydF4y2Ba在下面gydF4y2Ba
当一个新读者发现gydF4y2Ba我其实是埃及人gydF4y2Ba他给我发了封邮件,问我能不能分享一个杜克节食谱。你知道,我从不拒绝分享我童年食物的机会。所以我们在这里!gydF4y2Ba
如果你对duqq不熟悉,我们就说duqq (duqq的另一个拼写)是一种你从来不知道自己需要的调味品!这是一个秘密武器,可以帮助你为几乎任何东西添加质地和味道!gydF4y2Ba
dukkah是什么?gydF4y2Ba
Dukkah (duqqa),发音为dookah,是一种传统的埃及食物,由坚果、种子和温香料混合而成。它从古埃及时代就存在了,但现在在中东和世界各地都很受欢迎(你甚至可能在当地的杂货店里发现了一小罐)。gydF4y2Ba
埃及人实际上把它读作dua'ah。从阿拉伯语翻译过来,它的意思就是“敲打”。这是因为在传统上(如今在许多埃及家庭中),它是由烤坚果、种子和整个香料的混合物在研钵和杵中捣成粗糙、脆的混合物制成的。gydF4y2Ba
里面有什么?gydF4y2Ba
在埃及,我们有一句谚语,“eeish we dua'ah”,字面意思是面包和dukkah——因为你可以指望一条面包gydF4y2Ba皮塔饼gydF4y2Ba还有一些坚果,如果你没别的吃的可以蘸着吃。gydF4y2Ba
你在埃及的商店或香料店是找不到预先混合的duqqa的,这种坚果混合物是非常自制的,有多少埃及厨师就有多少dukkah食谱。这是因为它背后的想法是用完你手头上的坚果和种子。(猜猜我怎么处理我没有在我的gydF4y2Ba果仁蜜饼gydF4y2Ba?)gydF4y2Ba
虽然没有硬性规定,但你会发现一些常见的成分。芝麻籽是一个关键——它们更便宜,在大多数埃及家庭中都可以买到——还有温暖的香料,比如gydF4y2Ba孜然gydF4y2Ba,gydF4y2Ba香菜gydF4y2Ba还有茴香籽。你会看到切碎粗糙的坚果,比如花生(同样是更便宜的选择)或榛子、开心果或核桃。你可以使用一种特殊的坚果或组合,就像我这里的食谱一样。gydF4y2Ba
这是我的食谱…gydF4y2Ba
Dukkah成分gydF4y2Ba
- 坚果:榛子、杏仁和开心果gydF4y2Ba
- 芝麻gydF4y2Ba
- 茴香籽gydF4y2Ba
- 香料:孜然、芫荽和卡宴(如果你不想加热,就不要用卡宴)。通常,在制作杜卡的过程中,香料是整粒使用并压碎的,但我选择了磨碎的香料。gydF4y2Ba
- 粗盐gydF4y2Ba
你是怎么做到的?gydF4y2Ba
大杜克取决于食材的新鲜程度,尤其是坚果和种子。你会想要烤自己的生坚果,以获得最好的味道。传统上,这种坚果混合物是用研钵和杵来做的,而这个简单的食谱使用了gydF4y2Ba小食品加工机gydF4y2Ba(附属链接)。它是这样的:gydF4y2Ba
烤面包的坚果。gydF4y2Ba用一个干燥的煎锅烤榛子和杏仁,直到美味和芳香。gydF4y2Ba
烤芝麻gydF4y2Ba
将坚果、种子和香料混合在一个小型食品加工机的碗中gydF4y2Ba装有刀片的。gydF4y2Ba
脉搏几秒钟gydF4y2Ba每次一次,直到坚果被完全碾碎,但不要过度,你不是在寻找细粉,你需要保持脆脆!gydF4y2Ba
使用方法gydF4y2Ba
用杜克节调味料的方法有很多,我怎么也吃不够!gydF4y2Ba
- 用它蘸你最喜欢的面包(我喜欢和它一起吃)gydF4y2Ba皮塔饼gydF4y2Ba,gydF4y2Ba耶路撒冷百吉饼,gydF4y2Ba或gydF4y2Ba沙拉(面包)gydF4y2Ba和一个小gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba
- 作为肉、鸡或鱼的硬壳涂层,gydF4y2Ba
- 在蘸酱的时候加入一点作为最后的点睛之笔gydF4y2Ba鹰嘴豆泥gydF4y2Ba或gydF4y2Ba浓缩酸奶gydF4y2Ba)汤(我喜欢这道菜gydF4y2Ba扁豆汤gydF4y2Ba); 沙拉或gydF4y2Ba烤蔬菜gydF4y2Ba…太好了gydF4y2Ba烤花椰菜gydF4y2Ba
dukkah和za'atar一样吗?gydF4y2Ba
这是一个经常被问到的问题,直截了当的回答是:不。虽然dukkah和za'atar是两种中东的混合物,可以类似地使用,但它们在质地或风味方面显然不同。如果你还没有,看看我的文章gydF4y2Ba什么是za'atar以及如何使用它gydF4y2Ba.但问题是gydF4y2Ba咱'atargydF4y2Ba混合是将烤野生百里香、芝麻籽和漆树混合而成。gydF4y2Ba
扎塔尔的混合物比脆的埃及烤鸭的混合物更精细。gydF4y2Ba
你也可以喜欢gydF4y2Ba50+顶级地中海万博maxbetxios下载饮食食谱。gydF4y2Ba所有食谱,请访问我们gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba.gydF4y2Ba加入我的免费电子邮件列表gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba.gydF4y2Ba
埃及杜卡食谱gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
- ½gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba榛子gydF4y2Ba
- 3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba杏树gydF4y2Ba
- 4gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba白芝麻gydF4y2Ba
- 3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba去壳开心果gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba茴香籽gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面孜然gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面香菜gydF4y2Ba
- ½gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba辣椒gydF4y2Ba
- 粗盐gydF4y2Ba
说明书gydF4y2Ba
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将榛子和杏仁放在一个干燥的铸铁平底锅中(不要加油)。用中高火短暂烤一烤,定期翻滚,直到坚果颜色变好(注意坚果变成漂亮的金棕色)。现在转移到配菜上。gydF4y2Ba
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将芝麻放入同一锅中,再次加热。用中火烤,经常翻炒,直到芝麻变成金黄色(这很快,所以要小心)。gydF4y2Ba
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将烤好的坚果和芝麻放入装有刀片的小型食品加工机的碗中。加入开心果、茴香籽、香料和大量的犹太食盐。脉冲几秒钟,直到你达到一个好的粗糙混合物(不要过度加工杜卡。混合物不应该太细。具体质地见照片和视频)。gydF4y2Ba
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把鸭蛋放到碗里端上来。加一小碗特级初榨橄榄油和你最喜欢的面包蘸一下(我喜欢皮塔饼甚至耶路撒冷百吉饼)。你也可以在一个密封的罐子里储存长达2周的dukkah作为沙拉,汤,鸡肉,肉,或烤蔬菜的配料!gydF4y2Ba
视频gydF4y2Ba
笔记gydF4y2Ba
- 产量:gydF4y2Ba这个食谱制作了一杯多一点的杜克烟。gydF4y2Ba
- 存储:gydF4y2Ba将dukkah储存在一个密封的玻璃瓶中,最多可以保存2周。gydF4y2Ba
苏茜,我太喜欢了,谢谢分享!它在任何东西上都非常美味——我甚至在黑豆玉米卷上试过,味道棒极了。gydF4y2Ba
哇!好主意! !gydF4y2Ba
我今天要做这个但我能问一下为什么不把开心果也烤一下吗?感谢gydF4y2Ba
嗨,劳拉。我用的是烤开心果,所以不需要和其他坚果一起烤。gydF4y2Ba
我在为一个人做饭;我很好奇能不能把它分成一份,封起来然后冷冻起来?gydF4y2Ba
(因为你让我在榛果)gydF4y2Ba
当然!你可以把Dukkah分成份冷冻起来。gydF4y2Ba