正宗的肮脏的穆达玛斯食谱，由丰盛的奶油蚕豆制成，富含孜然粉、新鲜香草和带辣椒的柠檬大蒜酱的味道！别担心，这种酱汁不辣，但它能增加恰到好处的味道。
我在这个快速蚕豆食谱中使用了一个快捷方式。与热皮塔面包和蔬菜片一起食用。或者把它变成一个大的素食大餐芝麻酱，鹰嘴豆泥,烤花椰菜! 通读所有提示。
Foul mudammas，发音为“fool mudammas”，是中东和黎凡特地区很受欢迎的素食菜肴，但实际上它被认为是埃及的国菜。
随着沙拉三明治和koshari也被称为富尔·梅达梅斯(ful medames)，是埃及人民的日常食物。一种由蚕豆制成的简单但美味的素食，用于晚些时候的早餐、午餐甚至晚餐。
在成长过程中，我的家人经常很少吃法拉菲尔和肮脏的晚餐。是时候了，这个埃及女孩告诉你一些童年最喜欢的东西。
什么是肮脏的穆达马斯？
腐臭慕德玛基本上是炖蚕豆(或蚕豆)，通常加一点调味孜然粉最后是优质的特级初榨橄榄油。埃及人用温暖的皮塔面包和柠檬汁、新鲜蔬菜和香草来调味。
有很多方法来搭配这道奶油丰盛的蚕豆粥或蘸酱。我喜欢带辛辣味道的臭mudammas，所以我用红辣椒做了一种特殊的柠檬蒜蓉酱(虽然柠檬会让辣椒变得温和一些，所以味道不是很辣，但会让它更辣!)
在我们开始这个肮脏的mudammas或蚕豆食谱之前，让我们学习一些基本知识……
蚕豆是什么?去哪里找呢?
例如，蚕豆对你来说可能不像黑豆或芸豆那么熟悉。但它们是一种古老的豆类，一直是中东厨房和家庭的一部分地中海饮食法从4世纪开始!
像许多豆类和豆类一样，蚕豆是纤维的极好来源，提供蛋白质和铁。
就质地和风味而言，法瓦豆是世界上最美味、肉质最丰富的豆品种之一——奶油般、黄油般的质地和可爱的坚果味。
新鲜蚕豆，也被称为蚕豆，有明亮的豆荚，可用于许多美丽的春季沙拉和菜肴。可悲的是，新鲜蚕豆的季节非常短，所以你更可能发现它们是干的或罐装的。
为了制作这道难吃的木豆食谱，我选择了一条捷径，用罐装蚕豆。你可以在其他罐装豆类附近或当地杂货店的国际区找到它们。否则，请通过亚马逊（附属公司）查找罐装蚕豆：加州花园蚕豆和蚕豆．
你也可以从头做起，用干蚕豆做，我父母以前就是这么做的。
一些杂货店的散装商品区有干蚕豆，靠近鹰嘴豆之类的东西。网上有几个选项:罕萨蚕豆或鲍伯红磨蚕豆，这是一个有点大，但可以用同样的方式（附属链接）。
这个食谱的配料
这个肮脏的mudammas食谱有四个简单的组成部分:
1.蚕豆（罐装还是干的？）
对于这个食谱，你需要使用罐装或已经煮熟的蚕豆。我在这里用罐装蚕豆做捷径（2罐蚕豆或3杯）。
但是，如果你想从头开始犯规，你可以从一杯干蚕豆开始。你需要把豆子浸泡一夜。完全排水，然后在大量水中煮约1小时左右，直到变软（见配方说明）
2.调味料及柠檬蒜蓉酱加红辣椒
这个食谱中的调味品制造者无疑是地中海式的。我们从一小撮芳香的孜然粉开始，它能增加深度，有助于消化。
但这道简单的蚕豆炖菜的大胆口味来自一种由碎蒜、红辣椒和新鲜柠檬汁制成的辣酱。
别担心，这个肮脏的穆达玛食谱不一定是辣的。柠檬汁能很好地抑制辣椒的辣味，因此酱汁实际上能增加足够的刺激，而不会让人感到难以忍受。
3.特级初榨橄榄油
可能看起来只是这个食谱的一小部分，但你需要大量的优质特级初榨橄榄油。EVOO将为炖蚕豆增添风味，并提供天鹅绒般的余味。我使用早收希腊特级初榨橄榄油
4.新鲜配料
我喜欢在上面加一束新鲜的欧芹和一些西红柿丁。有些人喜欢加碎洋葱，但我更喜欢边吃大葱。
如何制作肮脏的mudammas:一步一步的
从罐装或已经煮熟的蚕豆开始，制作蚕豆有三个简单的步骤:加热并粉碎蚕豆，添加味道，在上面放上新鲜的蔬菜。
1.加热，捣碎并调味蚕豆
记住，你是从罐装或已经煮熟的蚕豆开始的。将蚕豆沥干，放入深平底锅或平底锅中。用大约½杯水以中高温加热。用一点犹太食盐和盐调味孜然粉(孜然增加了深度，但也有助于消化。)熄火。
用你的土豆捣碎机或叉子的背面，把豆子捣碎（你不必把每一粒豆子都捣碎，只要尽力把它们捣碎就可以了，这样它们就又好又软了）
2.加入辛辣的柠檬大蒜酱和特级初榨橄榄油
用研钵和杵将大蒜和青椒捣碎。加入柠檬汁混合。
提示：柠檬汁能很好地驯服辣椒，所以这种酱汁能很好地刺激难闻的穆达玛，但它并不是特别辣。只是完美的平衡。
将辛辣的酱汁倒在蚕豆上搅拌，加入大量初榨橄榄油（我用过）早收希腊特级初榨橄榄油)
3.添加新鲜的浇头
如果你喜欢的话，用新鲜的欧芹、西红柿丁和几片辣椒在肮脏的穆达马斯上面。与一面温暖的皮塔面包一起食用（详见下文）
如何上菜?
你可以简称它为犯规!肮脏的mudammas最适合和热的皮塔面包一起吃。你可以加入切好的西红柿、黄瓜、新鲜的葱和橄榄。
肮脏的穆达马斯本身就是一顿饭，所以你当然不需要添加太多其他东西。但是，你可以把它变成一场中东素食大餐通过添加沙拉三明治和侧面像芝麻酱(你可以很容易地在上面下毛毛雨);鹰嘴豆泥或爸爸错过！
剩菜
你可以在一个密封的玻璃容器里冷藏2天(最多3天)。放在室温下，和皮塔饼一起享用。
如果你煮的蚕豆是原味的，可以在冰箱里多放几天。蚕豆在放入冰箱前一定要完全冷却。
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臭蚕豆（埃及蚕豆）
- 准备时间：15分钟
- 烹饪时间：10分钟
- 总时间:25分钟
- 产量：服务51x
描述
成分
说明书
- 在铸铁平底锅或平底锅中，加入蚕豆和½杯水。用中高温加热。用洁食盐和孜然调味。用土豆捣碎机或叉子捣碎蚕豆。
- 在研钵和杵中，加入辣椒和大蒜。粉碎加入一个柠檬汁，搅拌混合。
- 将大蒜和辣椒酱倒在蚕豆上。加少许特级初榨橄榄油。如果你喜欢的话，可以在上面放上欧芹末、西红柿丁和几片辣椒。
- 与皮塔饼、蔬菜片和橄榄一起食用。
笔记
- 要用干蚕豆制作污浊的豆沙：先喝一杯干蚕豆。在大量的水中浸泡一晚(豆子会变大)。沥干并丢弃浸泡水。如果你喜欢，可以把豆子削皮，去掉硬皮。将豆子放在一个大锅或炖锅中，加入大量的水(大约5杯左右)。用中高火煮开，盖上一半，用文火煮约1小时。排泄和丢弃水。继续上面的肮脏泥damas食谱。
- 哪里可以找到蚕豆？蚕豆可以在许多杂货店买到，靠近其他罐装蚕豆，特别是在国际区。你也可以在鹰嘴豆附近的散装区找到干蚕豆。否则，请通过亚马逊（附属公司）查找罐装蚕豆：加州花园蚕豆和Cortas蚕豆。干蚕豆:罕萨蚕豆或鲍伯红磨蚕豆，这是一个有点大，但可以用同样的方式（附属链接）。
- 访问我们的网上商店浏览我们的全天然和有机香料，包括孜然，以及优质特级初榨橄榄油，包括希腊早期收获埃沃！
- 类别：素食主义者
- 方法：炉子上
- 菜:地中海
关键词：肮脏的Mudammas蚕豆埃及蚕豆
这么好…吃了一些胡萝卜条和自制的皮塔饼....一场从幸福中逝去的较量
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非常感谢你，塞缪尔！
我能用新鲜蚕豆做这个吗?如果有，我需要怎么准备?谢谢!
你好，丽贝卡。如果你指的是新鲜的绿色蚕豆，你可以将蚕豆漂白，使其变软，然后将其捣碎，然后按照菜谱操作。然而，这并不是真正的犯规。这个食谱通常使用的是罐装蚕豆或干豆（贴子上链接的棕色小豆）。
哦，我用的是新鲜的，我只是去壳了，我把它们煮了大约15分钟，然后把它们放进去，捣碎，希望这是正确的方式，我们会看到♀️
我很想知道结果如何，Soph！
我以前从来没有这样做过，我很想尝试一下。应该是温热的吗？如果是这样的话，在炉顶之后，是否可以在不破坏一致性的情况下将其放入慢煮锅/瓦罐中？
嗨，维基。传统上，肮脏的穆达马乳酪是温热的。我觉得在炉子上煮，然后在慢火锅里保温一段时间就可以了。等待添加任何配料，直到上菜时间。
我喜欢这道菜!
亚利桑那州凤凰城有一家叫A.T.绿洲的咖啡馆，供应很多美丹玛，我每次去都点。店主来自厄立特里亚，也以旧世界的方式提供埃塞俄比亚咖啡，即当场烘焙咖啡，然后放在传统的粘土咖啡壶里。他们在炭火上加一点乳香和没药，然后把咖啡、满瓶的美达玛和香放在托盘上，一个人被迅速带回旧世界。他们把菲达奶酪加到满满一份的medammas里。再说一次，我喜欢它!我每天都吃。遗憾的是，我不得不搬走。所以我来这里学习如何靠自己。谢谢你提供了一个简单的复制!我等不及要试一试了!
★★★★★
那家咖啡馆听起来很棒，埃里克！我肯定你很想念它。希望这个食谱有助于填补空白！
我喜欢肮脏的泥巴，这是一个伟大的食谱，使它在家里！然而，我认为你的营养信息是错误的，因为我使用的加州花园蚕豆罐头上说一份蚕豆含有13克碳水化合物，但含有10克纤维！这意味着净碳水化合物只有3。看碳水化合物的人会知道这是一个惊人的比率。此外，一份可以产生9克蛋白质，适合那些在美味的植物性食品中寻找蛋白质的人们。
很抱歉，我无法附上标签的照片，但是…请查看！
★★★★★
谢谢你的反馈，特蕾莎。我们再看一看。不过请注意，我们使用的是一个非常基本的营养计算器。它真的只是给我们一个最好的估计每个食谱的营养信息的基础上的一般成分清单。
嗨
非常感谢你给我这个食谱和关于使用干豆的注释，我已经有了。请问“好毛毛雨”需要多少橄榄油？我在计算卡路里，所以我想说得更准确些。
谢谢
嗨，珍妮特。你真的可以随意添加。这是我从未测量过的东西。。。这真的是个人喜好。
嗨，苏西！
我想试试这个食谱，但我要做1个…剩菜放在冰箱里能保存得住吗?
谢谢你为像我这样的菜鸟们提供简单美味的食谱！！