像专业人士一样学习如何制作鹰嘴豆泥!我正在分享我的家庭简单的鹰嘴豆泥食谱和专家建议，制作出真正的、光滑的、超级奶油鹰嘴豆泥!一定要看视频。
没有餐前小菜没有一碗鹰嘴豆泥和一些温热的食物是完整的吗皮塔饼.但是有很多方法可以享受这种美味的蘸酱！
鹰嘴豆泥是什么?
大多数人都知道鹰嘴豆泥。它是典型的中东蘸酱，由鹰嘴豆和蜂蜜混合而成塔希尼大蒜和柑橘。
我是看着它长大的，我相信这种简单的米色浸渍是地球上最好的东西!奶油色，令人满意，富含植物蛋白。
这个正宗的自制鹰嘴豆泥食谱比大多数人想象的要容易得多，而且比商店里买的东西要好得多！
我喜欢这个食谱，因为它很简单，只用了一些配料。但是在这个鹰嘴豆泥的食谱中，一些小贴士会让一切变得不同，所以一定要继续读下去!
成分
- 鹰嘴豆（3杯）。鹰嘴豆，也被称为鹰嘴豆，是鹰嘴豆泥的主要成分。罐装还是干鹰嘴豆?如果你想知道如何从头开始制作鹰嘴豆泥——最好的、额外的奶油味、地道的东西——你会想从头开始自己烹饪鹰嘴豆(你会把它们好好浸泡一夜，然后在水里煮到熟透。稍后再详细介绍)
- 大蒜（1或2瓣）。从一瓣开始，确保它被剁碎。小贴士:为了减轻大蒜的刺激性，把蒜末放在少量柠檬汁里几分钟。
- 芝麻酱（⅓杯)。芝麻酱是一种味道浓郁、有坚果味、略带苦味的酱料，由烤芝麻制成。(你可以找到我常用的芝麻酱在这里).
- 新鲜柠檬汁(1个柠檬)。新鲜柠檬汁正好可以增加味道。
- 粗盐。只要一小撮你喜欢的粗盐。你总是可以添加更多。如果你有兴趣加入的话
- 特级初榨橄榄油．最后淋上大量的特级初榨橄榄油，这是一种正宗的蘸酱。(你可以在我们的网上商店找到我的首选特级初榨橄榄油在这里）
- 配菜。不可低估。我最喜欢的装饰鹰嘴豆泥的方法是，当鹰嘴豆泥正好倒在中间时，加入几撮浓郁的漆树(有时孜然粉是不错的配菜)。如果你有多余的熟鹰嘴豆，把它们种在中间。为了突出绿色，你可以加一些新鲜的欧芹装饰。
5重要提示
- 煮好鹰嘴豆（即使罐装鹰嘴豆也可以用小火慢炖！）我已经提到过，如果你真的想从头开始学习如何制作鹰嘴豆泥，干鹰嘴豆是最好的。浸泡一夜之后，你可以把鹰嘴豆在水中炖大约2小时，直到完全煮透，变软。大技巧!把鹰嘴豆煮熟一点点，鹰嘴豆泥就会变得更奶油化!所以，即使你用的是罐装鹰嘴豆，也要用小火慢炖20分钟，这样它们就会熟透、柔软。
- 鹰嘴豆皮。鹰嘴豆皮是可以吃的，但如果你想要奶油鹰嘴豆泥，把鹰嘴豆皮剥掉。将鹰嘴豆浸泡在少量的热水中，加入一些小苏打，可以帮助把鹰嘴豆皮剥下来(下面会详细介绍这个过程)。当然，有时候我不削鹰嘴豆皮，但这并不能改变鹰嘴豆泥的味道，只是让鹰嘴豆泥显得有点“土气”。
- 用足够多的优质芝麻酱。芝麻酱是正宗鹰嘴豆泥的关键配料。它会增加浓郁的稠度和微妙的坚果味道。有各种各样的芝麻酱可供选择。最好的芝麻酱来自埃塞俄比亚的芝麻。我用有机宋塔希尼100%烘焙和压榨有机埃塞俄比亚白乌梅拉芝麻(可在我们的网上商店找到)在这里).
- 要制作蓬松的鹰嘴豆泥，在混合时加入冰块。听起来很疯狂对吧?这是我从岳母那里学来的技巧，她是黎凡特厨房的大师。冰块有助于把鹰嘴豆泥搅成奶油状——有点像新鲜搅拌的冰淇淋。
- 不要着急!让食品加工机运转4到5分钟。打开食品加工机几分钟，让鹰嘴豆泥混合物充分混合，形成光滑的质地。测试一下，如果需要的话，在食品加工机的开瓶器里加入一点点热水，让鹰嘴豆泥变得更光滑，直到完全变成奶油状。
你是如何从零开始制作鹰嘴豆泥的？
所需时间:20分钟。
我的鹰嘴豆泥制作指南。可打印下面的食谱
- 将鹰嘴豆浸泡煮熟
如果使用干鹰嘴豆，要留出额外的时间浸泡(一夜)和烹饪(2小时)。
取一杯干鹰嘴豆，把它放在一个大碗里。加入大量的水，浸泡一夜(鹰嘴豆会在碗里膨胀)。
准备好后，把鹰嘴豆沥干，放在一个中等大小的大锅里。用水覆盖大约2英寸。煮至沸腾，然后小火煨1个半到2小时。最后你应该能吃到三杯熟鹰嘴豆。
＊如果使用罐装鹰嘴豆，用大量的水炖20分钟，让它们变得更软。
- 皮的鹰嘴豆
把煮好的鹰嘴豆盖在热水里，加入半茶匙的小苏打。离开几分钟。取一把鹰嘴豆，用流动的水摩擦去皮。丢弃的皮制成的。让鹰嘴豆完全冷却后再使用。
- 把鹰嘴豆放在食品加工机里做成泥
将鹰嘴豆晾干，然后放入装有刀片的大型食品加工机中。打开加工机，直到鹰嘴豆变成光滑的粉状糊状
- 加入剩下的，继续混合
当食品加工机运行时，加入2块冰块、塔希尼、盐和柠檬汁。搅拌大约4分钟。检查稠度是否仍然过浓，运行加工机并慢慢加入少量热水。搅拌直到达到所需的丝般光滑稠度。此时，你可以将鹰嘴豆泥覆盖并冷藏一小时左右发球前。
- 转移到一个碗和装饰
在碗里洒上一点优质初榨橄榄油，如果你喜欢的话，在中间加一些鹰嘴豆，撒上漆树在上面。
与热的皮塔饼，你最喜欢的蔬菜和一些热的皮塔饼。
你怎么让鹰嘴豆泥变稠?
如果因为某种原因，你用了比你应该用的更多的液体，或者你仍然想要更浓的稠度，你可以加一点芝麻酱。如果你把鹰嘴豆泥冷却一个小时左右，然后再加任何装饰，那也会有帮助。
另一种可以让鹰嘴豆泥变稠的东西是1到2汤匙的希腊酸奶。你可以直接把希腊酸奶加到食品加工机里搅拌。
鹰嘴豆泥通常和什么一起吃?
地中海地区的人们，当然包括我自己在内，都吃鹰嘴豆泥皮塔饼.如果我们在做更现代的事情，那么也许皮塔饼芯片．但有很多方法可以享用这种美味的蘸酱:
- 作为夹层的一部分旁边还有其他的小盘子爸爸错过，顿，烤花椰菜,或珍珠蒸粗麦粉沙拉．
- 做一顿地中海晚餐像这样的碗鸡肉夹碗
- 作为一个侧就像肉丸串，鸡肉串或G用烟熏烤肉串，羊排，大马哈鱼串甚至是一种乐趣虾锅。
- 吃早餐吗?当然!鹰嘴豆泥是最美味的早餐祝酒或者这些令人满意早餐碗．
芝麻酱替代品:我能用什么代替芝麻酱呢
我要说清楚，如果你想用真正的鹰嘴豆泥食谱做真正的蘸酱，你不应该用芝麻酱代替其他东西。我个人不喜欢。(你可以找到我最喜欢的有机芝麻酱在这里在我们的网店)
然而，在必要时，如果你想把鹰嘴豆变成蘸酱，你可以用坚果黄油，如腰果、杏仁或巴西坚果黄油，在稠度上得到类似的结果，但在味道上没有。每一种坚果酱都有不同的味道。
你也可以用希腊酸奶，就像我之前说的。这又是一种完全不同的味道。
在没有塔希尼的情况下，你可以制作鹰嘴豆蘸酱，我不会叫它鹰嘴豆泥。
变化
我认为原味的、正宗的鹰嘴豆泥才是最重要的，但我也喜欢尝试一些有趣的口味。这里有一些你可能会喜欢的选择:
观看视频了解鹰嘴豆泥食谱:
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打印
简单的鹰嘴豆泥食谱:如何制作鹰嘴豆泥
- 准备时间:5分钟
- 烹饪时间:15分钟
- 总时间:20分钟
- 产量:可供8人用餐
描述
如何以传统方式制作鹰嘴豆泥。无需大惊小怪。无需添加额外口味。只需一份简单、经典的自制鹰嘴豆泥配方。还有一些技巧将确保您获得有史以来最好的鹰嘴豆泥——厚重、光滑、丰满和超奶油。请务必同时观看视频教程。
成分
指令
笔记
- 如果从干鹰嘴豆开始，留出额外的时间浸泡(一夜)和烹饪(2小时)。
- 烹饪干鹰嘴豆:将鹰嘴豆浸泡在大量的水中过夜(水至少需要鹰嘴豆体积的两倍)。准备好后，把鹰嘴豆沥干，放在一个中等大小的大锅里。用水覆盖大约2英寸。煮至沸腾，然后小火煨1个半到2小时。
- 如果使用罐装鹰嘴豆，确保它们被排干并冲洗。如果你也给他们一个快速的20分钟，在一点水，使他们软化(使用前干燥)。
- 削鹰嘴豆皮（煮熟或从罐头中）：将熟鹰嘴豆浸泡在热水中，加入半茶匙小苏打。离开几分钟。取一把鹰嘴豆，用流动的水摩擦去皮。将去皮鹰嘴豆放入碗中。
- 还需要让你的鹰嘴豆泥变稠吗?如果因为某种原因，你用了比你应该用的更多的液体，盖上盖子，在使用之前将鹰嘴豆泥冷藏一个小时左右。它应该会变稠一点。另外，我还会在鹰嘴豆泥中加入1到2汤匙的希腊酸奶，以增加一些奶油味(你必须在食品加工机中再次搅拌)。但是有了这个食谱(和上面提到的技巧)，我就不需要这么做了。
- 推荐食谱:完成鹰嘴豆泥的最好方法就是多淋点我们的优质早期收获希腊特级初榨橄榄油和少量漆树。寻找早期收获EVOO在这里；在这里找到漆树。保存!试试我们希腊特级初榨橄榄油包!试试我们终极地中海香料包!
- 类别:开胃菜
- 方法:混合
- 菜:中东
关键词:怎么做鹰嘴豆泥，鹰嘴豆泥的食谱
这篇文章最初出现在2015年的地中海菜上，最近为读者提供了新的信息万博max手机客户端和媒体。享受吧!
雪莉莱热说
不加芝麻酱的鹰嘴豆泥，你觉得怎么样?我们对芝麻过敏。我有葵花油。
谢谢。我们喜欢你的食谱。
★★★★★
苏西说
你好,雪莉!在不加芝麻酱的情况下，加入几汤匙希腊酸奶可以增加奶油味。没有芝麻酱就不是鹰嘴豆泥了，但它会起作用的。
亚伦说
这真是太棒了!我一直懒得做素食无油鹰嘴豆泥，最后决定接受这个任务，我在网上偶然发现了你的食谱，不得不说这太棒了，妻子下班回家一定会喜欢的!
*一些笔记;我加了孜然和扎塔尔调味料，我怎么也找不到你们的视频!
非常感谢你&上帝保佑，你很快就会做出你的巴巴加努什食谱！
苏西说
谢谢你,艾伦!等不及想听听你对Baba Ganoush的看法了!
嘉莉B说
这个出来很好吃！！！制作起来非常简单。非常感谢。
★★★★★
雅典娜说
我很惊讶这个食谱如此受欢迎。它完全是乏味的，非常不真实。它需要更多的柠檬汁，大蒜，芝麻酱，橄榄油和孜然!也许我只是有偏见。冰块的把戏是怎么回事。我们是叙利亚人，还没听说过。谢谢分享。
★★★
杰里说
我做了两批鹰嘴豆泥，我按照说明做的鹰嘴豆，我称之为sushy。要把外壳剥下来真的很困难，因为大部分豆子都在我的手指里碎掉了，但还是做成了，做得很棒。
劳伦说
每个鹰嘴豆泥配方都声称是最好的，而且比商店里买的要好得多，但这是我发现的唯一一个真正是最好的配方！出于某种原因，大多数其他配方都需要大量的中性油和/或橄榄油，结果都很奇怪。我在BBC的“大家庭烹饪摊牌”上看到叙利亚配方中使用了冰块，而且这件看起来差不多，味道很好，质地也很好！
★★★★★
苏西说
很高兴你喜欢，劳伦!
珍妮说
这绝对是我试过的最好的鹰嘴豆泥食谱。光滑和奶油味的美味。我会经常这样做的。
★★★★★
乔安妮说
我喜欢做鹰嘴豆泥，非常喜欢你的烤蒜鹰嘴豆泥！这次我没时间烤了，所以我用了看起来也不错的蒜末，还加了柠檬汁（个人喜好）.我认为冰块和高温处理确实让这款鹰嘴豆泥成为我迄今为止制作的最奶油的鹰嘴豆泥。炖罐装鹰嘴豆泥的技巧似乎也起到了作用！
谢谢你所有的提示和食谱——这和其他的一样，是赢家!
★★★★★
苏西说
谢谢你，乔安妮！
史蒂夫·巴格说
我很好奇为什么你的鹰嘴豆泥里不放孜然，我都没尝过，我的鹰嘴豆泥里一定要放孜然。这道菜特别好吃，我第一次做鹰嘴豆泥的时候是从干鹰嘴豆开始的。谢谢您再做一次。
苏西说
嗨,史蒂夫。只是个人喜好。
凯特说
谢谢你提供的小技巧，比如冰块和柠檬汁里的大蒜!这是我做过的最顺滑的鹰嘴豆泥，即使是用罐装鹰嘴豆泥做的
★★★★★
苏西说
谢谢你,凯特!很高兴听到你觉得这些建议有用。
黛比Luttrell说
这么美味!它很完美。我不知道剥掉鹰嘴豆泥是否值得但这是我吃过的最奶油的鹰嘴豆泥。还有，柠檬汁里的大蒜真是太棒了!我感觉像是上了鹰嘴豆泥课。非常感谢你的食谱。
★★★★★
苏西说
很高兴你发现这些提示很有用！！谢谢，黛比！
所以gd说
天啊，这太棒了，超级简单
我家的新最爱鹰嘴豆泥
★★★★★
苏西说
耶!非常感谢!