土穆是一种大胆的、奶油状的中东大蒜酱，由大蒜、油、柠檬汁、一撮盐和少许水制成。你可以在食品加工机的帮助下，用一种重要的技术迅速做到这一点。gydF4y2Ba
一旦你掌握了蒜蓉酱的配方，你就可以大量制作蒜蓉酱，以不同的方式储存和使用。一定要看看下面的想法!gydF4y2Ba
ToumgydF4y2Ba
我坚信这是额外的gydF4y2Ba蘸酱和调味料gydF4y2Ba让一顿饭更美味。gydF4y2Ba
你已经知道我有多喜欢gydF4y2Ba芝麻酱gydF4y2Ba，gydF4y2Ba酸奶黄瓜gydF4y2Ba，gydF4y2Ba鹰嘴豆泥gydF4y2Ba,gydF4y2Ba爸爸错过gydF4y2Ba．不久前，我把你介绍给gydF4y2BamuhammaragydF4y2Ba来自叙利亚的奶油烤胡椒和核桃酱。gydF4y2Ba
今天，我们要谈论的是土穆!gydF4y2Ba我想说，一旦你掌握了这个gydF4y2Ba简单的四种配料蒜蓉酱食谱gydF4y2Ba，你会以各种方式使用它。它是光滑的，奶油色的，大胆的…这是完美的调味料，能让你更上一层。gydF4y2Ba
顺便说一下，土穆的发音是TOOM，在阿拉伯语中，它的意思就是大蒜!gydF4y2Ba
我第一次从我的岳母迪娜那里了解到土穆酱，她曾经在密歇根州的大急流城开过一家地中海餐厅。gydF4y2Ba
土穆是餐厅里最受欢迎的菜品之一，这是与不同菜品搭配的最佳选择gydF4y2Ba陀螺包装gydF4y2Ba和烤项目。每天早上，迪娜都会做一大堆她的土穆食谱，不可避免地在晚上就卖光了!这就是它的好处!gydF4y2Ba
我保证，一旦你掌握了这个简单的土豆泥食谱，你就会用各种方法来使用这种酱汁。gydF4y2Ba
大蒜酱里放什么?gydF4y2Ba
有些土穆的食谱需要蛋黄酱，但这个传统食谱，改编自莫林·阿布德的黎巴嫩食谱《玫瑰水和橙花》(链接)，完全是素食，对我来说，它的味道要好得多，同时还保持了美味和奶油味。gydF4y2Ba
它实际上需要5种原料，其中一种就是水!gydF4y2Ba这是土穆酱的配方:gydF4y2Ba
- 蒜gydF4y2Ba我用了一个整头(或大约12瓣大蒜)。gydF4y2Ba
- 犹太食盐。gydF4y2Ba只要一茶匙gydF4y2Ba
- Neutral-tasting石油gydF4y2Ba．1¾杯。就像我爱我的gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba对于土穆来说，最好使用葡萄籽油或葵花籽油之类的东西。gydF4y2Ba
- 柠檬汁gydF4y2Ba．1柠檬。gydF4y2Ba
加上一个小gydF4y2Ba少许冰水gydF4y2Ba来帮助乳化过程。gydF4y2Ba
如何制作大蒜酱（土姆）？gydF4y2Ba
从头开始制作土穆或图马很简单，但它gydF4y2Ba这是一个非常缓慢而稳定的乳化过程，在柠檬汁和一点冰水的帮助下，将大蒜和油搅拌在一起。gydF4y2Ba传统上，这种大蒜酱的制作方法是用研钵和杵，但我发现一种小型食品加工机也可以。gydF4y2Ba以下是如何制作:gydF4y2Ba
- 把大蒜和粗盐剁碎。gydF4y2Ba首先，将去皮切片的大蒜和1茶匙粗盐放在一个小食品加工机里搅拌，直到大蒜变得切碎。gydF4y2Ba
- 添加柠檬汁。gydF4y2Ba倒入一个柠檬汁，再次搅拌几次，混合。gydF4y2Ba
- 慢慢地，慢慢地加入油，交替加入一点冰水，同时处理器在运行。gydF4y2Ba从食品加工机的顶部慢慢滴大约1 / 4杯的油(应该是非常缓慢的流)。加入一汤匙冰水，继续搅拌。每次加1 / 4杯油，交替加入冰水，直到油烧完，蒜汁变稠，体积增大(看起来像是搅打过的，蓬松的。这个过程可能需要10分钟，不要着急!gydF4y2Ba
重要的提示gydF4y2Ba
- 使用最好的新鲜大蒜。gydF4y2Ba这个食谱是关于大蒜的，所以避免使用从包装上剥下来的大蒜。用你能找到的最好的新鲜大蒜。把蒜头挤一下，丁香应该饱满结实。gydF4y2Ba
- 将大蒜切成两半，取出所有绿芽。gydF4y2Ba这是可选的，但它阻止了它可能带来的苦味。gydF4y2Ba
- 不要忽略柠檬汁。gydF4y2Ba新鲜的柠檬汁可以增加鲜度，应该在开始的时候加入柠檬汁来帮助大蒜(有些食谱可能会在最后加入柠檬汁，这会导致酱汁破裂)。gydF4y2Ba
- 不要匆忙进行乳化过程。gydF4y2Ba当大蒜在处理器中搅拌时，慢慢地加入油，这就是酱汁的制作方法!将油与少量水交替使用可防止乳化液破裂。gydF4y2Ba
- 使用小型食品加工机。gydF4y2Ba对于这个食谱中使用的大蒜量，小一点的加工机效果很好，因为刀片可以很容易地切碎大蒜，而不会让它飞到碗里去。如果你把食谱做两倍或三倍，你可以很容易地使用一个大型食品加工机。gydF4y2Ba
你用什么来吃土穆?gydF4y2Ba
如果你还没有尝试过土穆或touma，你可能会想知道如何使用它，或者与什么搭配。gydF4y2Ba
大蒜酱是一种你会反复使用的万能调味品。任何你认为可能需要大蒜的东西，你都可以用土穆!gydF4y2Ba
土穆酱最明显和最传统的用途是和一些东西gydF4y2Ba鸡肉串gydF4y2Ba，gydF4y2Ba吃沙瓦玛gydF4y2Ba，gydF4y2Ba烤羊gydF4y2Ba,或gydF4y2Ba沙拉三明治gydF4y2Ba．搭配烤剑鱼或烤鲑鱼也很美味。gydF4y2Ba
大家都知道我用蒜酱来提味gydF4y2Ba烤蔬菜gydF4y2Ba或搅拌gydF4y2Ba煮土豆gydF4y2Ba或gydF4y2Ba橄榄油面食gydF4y2Ba(在这两种情况下，土穆代替了蒜末)。gydF4y2Ba
如果没有别的，不含蛋的土穆可以很容易地取代蛋黄酱或蒜泥蛋黄酱，成为一种更健康、更大胆、更美味的三明治酱。gydF4y2Ba
对你的口味来说太强烈了?这里有三种方法可以让土穆变得更加成熟gydF4y2Ba
对于那些需要他们的土穆不那么强大的人，你可以做三件事:gydF4y2Ba
- 把它放在冰箱里几天gydF4y2Ba．在冰箱里待一段时间会让味道变淡一点。gydF4y2Ba
- 将去皮的大蒜放入冰水中30分钟左右，然后制作蒜酱gydF4y2Ba．但是在开始之前一定要把蒜弄干。gydF4y2Ba
- 加入煮熟的土豆(土豆泥)或几汤匙希腊酸奶。gydF4y2Ba这两种都能让土穆酱变稠还能减少一点蒜味。你可以在这个过程中每次加一点。我不这样做，因为土穆与这些添加是不一样的，我宁愿有真正的交易。gydF4y2Ba
土穆能维持多久?gydF4y2Ba
如果你做了大量的土穆酱，把它放在一个密封的玻璃瓶或玻璃容器里，并把它放在冰箱里以备不时之需。可以保存4个星期左右。gydF4y2Ba
如果需要的话，你可以把它分成小份，然后冷冻起来备用(不要解冻，冷冻后再用)。我更喜欢用冰箱的方法。gydF4y2Ba
这就对了!迫不及待想让你尝尝这美味的酱汁了。gydF4y2Ba
你也可以喜欢gydF4y2Ba50+顶级地中海万博maxbetxios下载饮食食谱。gydF4y2Ba所有食谱，请访问我们gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba．gydF4y2Ba加入我的免费电子邮件列表gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba．gydF4y2Ba
土姆蒜酱配方gydF4y2Ba
设备gydF4y2Ba
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食品加工机gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba头gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba柠檬gydF4y2Ba汁gydF4y2Ba
- 1¾gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba葡萄籽油或葵花籽油gydF4y2Ba(中性的油)gydF4y2Ba
- 4到6gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba冰水gydF4y2Ba
说明书gydF4y2Ba
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把蒜瓣削皮。把丁香切成两半，去掉绿色的胚芽(这是可选的)。gydF4y2Ba
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把大蒜和洁食盐放在食品加工机的碗里（小一点的可能更好）。脉动几次，直到大蒜看起来像是切碎的，停下来刮掉两边。加入柠檬汁，搅拌几次以混合（再次刮掉侧面）gydF4y2Ba
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当食品加工机运转时，慢慢地往锅里滴油(使用加工机顶部的开口往锅里滴油)。用完四分之一杯左右后，加入一汤匙左右的冰水。停下来刮下处理碗的边缘。gydF4y2Ba
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保持处理器运行，继续缓慢滴入油中，每¼杯油后加入一汤匙冰水。继续此过程，直到油完全用完。大蒜酱变稠了，体积也增加了（看起来应该光滑蓬松）。这大概需要10分钟左右。gydF4y2Ba
笔记gydF4y2Ba
- 这个食谱改编自莫林·阿布德的食谱gydF4y2Ba玫瑰水和橘子花gydF4y2Ba(附属链接)。gydF4y2Ba
- 库克的提示:gydF4y2Ba为了达到最好的效果，乳化过程不要太快。记得在处理器运行的时候要非常慢地加入油，交替加入少量冰水。如果你的处理器没有一个顶部开口来淋橄榄油，仍然要非常缓慢地加入油，每次大约一汤匙，然后运行处理器让大蒜充分搅拌。还有，别忘了加一点冰水。不停地搅拌大蒜，直到把油都搅拌完。将油与少量水交替使用可防止乳化液破裂。gydF4y2Ba
- 使用一个较小的食品加工机会有帮助。gydF4y2Ba我使用了这个的旧版本gydF4y2Ba迷你食品加工机gydF4y2Ba从Cuisinart(附属链接)。gydF4y2Ba
- 存储：gydF4y2Ba土穆最好放在密封的玻璃瓶或容器中，在冰箱中保存4周左右。你也可以冷冻一些以后使用(不要解冻，从冷冻中使用)。我更喜欢用冰箱的方法。gydF4y2Ba
- 访问gydF4y2Ba我们的店gydF4y2Ba浏览优质地中海食材，包括特级初榨橄榄油、纯天然有机香料等。gydF4y2Ba
我等不及要做这个了，因为我在餐厅吃的时候很喜欢这个酱。关于迷你食品处理机的问题。我也有同样的一个,我想知道你把石油通过小孔顶部或如果你停止它,然后打开,倒入一点油,它不像使用这种食物处理器的大图,更大的开放。手摇搅拌机也能用吗?gydF4y2Ba
嗨,露丝。我在食品加工机运转时加入油，与冰水交替。我还没用过手动搅拌器，所以我不确定它能不能用。gydF4y2Ba
我今晚试了三次，终于成功了。结果很棒。我的错误是:需要制造更少的油，减速，和更少量的水之间。gydF4y2Ba
谢谢你的建议!gydF4y2Ba
谢谢,Lynette !很高兴你坚持了下来!gydF4y2Ba
我们在农贸市场偶然发现了这种商品，并坠入爱河。我做过几次，但只成功了一次。我的成功在于使用了葡萄籽油。但我再也没能做到了。它总是太薄。我喜欢清淡蓬松的。如果太薄怎么办?我听说要加蛋白。gydF4y2Ba
不知道自己做错了什么?gydF4y2Ba
嗨,林。我自己从来没有尝试过，但其他评论者提到添加蛋白会有帮助。gydF4y2Ba
我已经试过无数次做图姆，有时它很薄，有时有点滴答作响，但从来没有它应该是的一致性。因为我们非常喜欢它，而且我不想放弃，我开始研究，在某个地方看到有人提到成分应该是冷的。因为我们住在加利福尼亚，所有的配料都不冷（当然除了冰水）。我决定把我需要的油，还有大蒜和柠檬放进冰箱里，然后再试一次。我刚刚做了有史以来最好的图姆。粘稠、奶油般的完美。我认为这是一个关键点，也许你会考虑把它放在你的提示部分。gydF4y2Ba
谢谢你的提示，拉格纳!我们一定会尝试一下!gydF4y2Ba
我也做过这个食谱(四次)没有成功。味道很好，但是很稀。我第一次做的时候，我的成年孩子们说它味道太好了，他们把它淋在烤鸡肉上，然后就吃了。接下来的两次，我把那些昂贵的食材都扔掉了。我今天又做了一次，还是没有成功。当乳化失败时，有什么方法可以修正配方吗?gydF4y2Ba
我也住在加州，所以下次我会按照拉格纳的建议把食材冷藏起来，看看能不能奏效。gydF4y2Ba
我知道你贴了一些让大蒜变香的小贴士，但我想知道它是否可以用烤大蒜或大蒜酱制作？如果没有，我会遵循CI的提示，就像你的一样。谢谢gydF4y2Ba
对于那些想要更香的大蒜的人来说，这只是一个小提示，《库克图解》测试了4种方法来缓和大蒜的辛辣味道，虽然4种方法中的3种都很有效，但他们更喜欢用微波炉加热蒜瓣，而不是焯水。把丁香放在小碗里用微波炉加热2到3分钟，或者直到摸起来暖和，但不要煮熟。gydF4y2Ba
大蒜汤，浪费一个满大蒜头和几乎两杯油。按照食谱来做。这个食谱不具体，请根据大家的要求制作视频。并不是每个人都有一台迷你食品加工机。gydF4y2Ba
第一次就完美了!那接下来的两次都不行。我注意到的一件事是，我在我的维他命里有了漂亮和蓬松的东西，然后加快速度，更快的速度打破了乳剂。所以我很想知道你推荐什么速度。这里没有浪费，因为无论稠度如何都很美味，我可以在里面炒，如果太稀的话可以用作调味料。接下来我要试试手摇搅拌机。谢谢你！gydF4y2Ba
嗨,玛丽!我很抱歉你对这个有意见。因为我没有维他命，所以我很难推荐一个准确的速度。根据您在这里所说的，听起来保持低速度和慢速度更适合您的机器。gydF4y2Ba
我对这个食谱很失望。我用了高质量的油，出来的时候像汤一样。我不知道你是否需要魔法来配合?也许一个视频会更有效地展示如何制作这个食谱。谢谢你的努力，但也许得从头再来。gydF4y2Ba
嗨,吉米。我很抱歉这个食谱不适合你。谢谢你建议我做一个视频…我一定会记下来的!我不知道你哪里出了问题，但我发现成功的一个关键是使用冰水并在油和冰水之间慢慢交替。仓促行事只会落得一团糟的下场。gydF4y2Ba
大家好，我想分享一下我今晚学到的一个小技巧，gydF4y2Ba
如果所有的油都加进去了，混合物仍然是液体(乳化没有起作用)，加一点蛋白(相当于半个鸡蛋的量)，然后混合。gydF4y2Ba
把我的从"汤"里带回来真是太好了。gydF4y2Ba
这是我今天之前玩的把戏。我以前是成功的，但我也有过相当一部分的白糊糊。gydF4y2Ba
谢谢你的分享，尼克!gydF4y2Ba
我今晚做的，多加了大蒜因为我想我放了太多柠檬汁。它是完美的!味道辛辣、浓烈。我把大蒜切碎成糊状，然后把剩下的放在搅拌机里搅拌。我甚至没有特别慢的像一小滴一次，但我也没有倒一夸脱杯。这很像做蛋黄酱。谢谢你的食谱!我今天做了鸡肉沙瓦玛这也是你的食谱!我回来是想看看这周还能做些什么让土穆吃!gydF4y2Ba
天台，谢谢分享!gydF4y2Ba
我的不太厚。在冰箱里放了一段时间后，我觉得它变稠了一点。不管怎样，我并不介意我得到的厚度。跟我好。但我觉得太柠檬味了。我不知道我的柠檬和蒜头相比是不是太大太多汁了。任何评论?不过我还是很喜欢。第二次做。gydF4y2Ba
你好,赛米亚!文章中列出了一些与乳化/增稠有关的技巧……这实际上取决于油和冷水的平衡，以及在搅拌过程中缓慢加入它们的技巧。至于柠檬味……是的，下次我会试着用小一点的柠檬，看看是否更适合你。gydF4y2Ba
我们非常喜欢图姆，我很兴奋能做到这一点。我确保我甚至买了你用的迷你食品加工机，这样它就不会出问题了。我跟着一切，味道很好，但无论我怎么努力，我都不能把它弄得太浓。我想知道你是否有一个视频，让我看看我是否遗漏了什么？gydF4y2Ba
哦,不:(。目前我没有这方面的视频，但这是我们正在研究的事情。gydF4y2Ba
你知道是什么原因导致蒜酱不乳化吗?我用了葡萄籽油gydF4y2Ba
你好,查尔斯。正如在技巧中分享的，这真的是关于油和冷水的平衡，以及在继续搅拌的同时缓慢加入它们的技巧。gydF4y2Ba
将大蒜冷冻并解冻会有帮助吗?我这样做鹰嘴豆泥是为了让它与鹰嘴豆泥、油和柠檬汁混合均匀。能减少凉水和冰水的混合吗?gydF4y2Ba
我不建议这么做，雪莉。我发现成功的关键在于使用冰水并在油和冰水之间慢慢交替。仓促行事最终只会落得一团糟的下场。gydF4y2Ba
我很害怕我的乳剂不能保持住，但这真是太棒了!!gydF4y2Ba
我用了葵花籽油(比食谱要求少了大约1/4杯，我的加工机很小，最后弄得一团糟)。这一切都是值得的!gydF4y2Ba
精彩的谢谢你，布莱尔！gydF4y2Ba
苏茜,gydF4y2Ba
我爱，爱，爱土穆。但对于那位上蒜汤的女士，我能推荐一下我学的做法吗?我使用棍式(浸入式)搅拌器。把所有的材料——蒜末、盐、新鲜柠檬汁和油一起放在碗里。注:我更喜欢红花油，因为它是轻的，但也使雪白土穆。打开棒状搅拌器，几秒钟内，它就完美地混合在一起了。加少许凉水稀释。瞧!gydF4y2Ba
Chris，谢谢分享!这是美妙的gydF4y2Ba
2试一试。不管我动作多慢，都不能让它变稠。gydF4y2Ba
不过味道很棒。不管用了，有什么办法让它变稠吗?gydF4y2Ba
很抱歉，我很高兴，我在食品加工方面遇到了很多失败，我迫不及待地想试试这个。TjsnldgydF4y2Ba
哦，苏西，我太高兴了，你出版了这个食谱!几个月前，我试着用一种不同的食谱在普通的食品加工机里制作土穆，但它根本不起作用。今天我在我的Cuisinart微型处理器上尝试了你的食谱，效果非常棒!!我非常高兴地打开盖子，看到它出来有多厚，每次我都必须刮下来。我有点担心，因为我上次的经历太糟糕了，而且我用的是水龙头里的冷水，而不是冰水——但它出来的效果好极了!如此美味和强烈，但也不刺鼻!对于处理器来说，这也是一个完美的数量，就像一般情况下一样——可以装满玻璃瓶的3/4。这是我做的鸡肉沙瓦玛的最佳搭配。我太高兴了，谢谢!gydF4y2Ba
太好了，祖莱卡！感谢您分享您的经验！非常有用！！gydF4y2Ba
我试过这个食谱，最后也做了大蒜汤。绝对浪费了很多牛油果油。不知道没有鸡蛋怎么让它变稠。我非常缓慢地加油(大概花了20分钟)。有人建议吗?gydF4y2Ba
嗨,Selvi。我很抱歉:(。很难说到底哪里出了问题。超级缓慢地加入油是关键(听起来你就是这么做的)。少量石油和一些非常冷的冰水之间的交替也很重要。谢谢你的尝试!!gydF4y2Ba
我用我的忍者料理机也遇到了同样的问题，所以我猜我把大蒜汤放进了一个冰沙杯里，再混合一些，哇，它完全起作用了。祝你下次尝试好运，因为这是值得的!☺️gydF4y2Ba
我也有过类似的经历。我重复了两次(一次是橄榄油，另一次是葡萄籽油)，得到了相似的结果。即使加了一个蛋黄，我的酱汁也不会变稠。根据给出的说明，我不会推荐这个食谱。gydF4y2Ba
嗨，苏西，大约6个月前我第一次尝试这个&我绝对喜欢它！如果我想用我在花园里种的所有大蒜做成一大批，最好的保存方法是什么？在冰箱里能放多久？谢谢分享gydF4y2Ba
你好!我建议把它放在一个密封的玻璃瓶或玻璃容器里，并把它放在冰箱里，以备需要时使用。这样可以保存4个星期左右。如果需要的话，你可以把它分成小份冷冻起来。不过我更喜欢冰箱的方法。gydF4y2Ba
太好了!gydF4y2Ba
谢谢你！gydF4y2Ba
我最近在当地的一家地中海餐厅发现了这一点，我在那里点了一些烤鸡串。那里的食物棒极了。所以有一次我在那里的时候，我问服务员他们是怎么做蒜酱的，它的正确名称是什么。她告诉我它的名字(土穆)和制作它所用的配料以及如何制作。所以我在网上查了一下，决定试一试。我不敢相信我看到的第一个食谱说要用4杯油。对我来说，这听起来一点都不对。所以，我试着只用了一杯油和两圈大蒜(不管它们叫什么)。我把所有盖在丁香上的纸都剥了，然后把它们放进食品加工机里，磨成糊状。根据食谱，我还加了一些盐和一些柠檬汁，在处理器里搅拌了大约10分钟，它从来没有变成奶油状。 So, seeing as how I did not have any more garlic I put the liquid in a container and put it in the fridge for three days during which time I purchased some fresh garlic in a big bag from Costco. Today, I took 2 garlic rounds from the bag and peeled them and got a nice bunch of cloves from it and put them in my processor and made a paste with them then I got that container out of the fridge with the garlic and oil and salt and lemon juice in it and poured it into my processor and whipped it up for about 10 minutes and it still stayed kind of liquidy but was getting closer to being thicker but not yet where it needed to be. I poured that mixture out of the processor into a large stainless steel bowl and used a Cuisinart Smart Stick hand blender to whip it up and within about a minute or so it became thick and pasty just the way it was in that restaurant that day. It was quite strong because of all the cloves I had in it but I mellowed it out some by adding more lemon juice to it and I must say... it came out FANTASTIC TASTING. It takes some time and patience but then... it magically thickens after a while and makes you happy that all that effort paid off.
顺便说一下…我用的是葵花籽油。gydF4y2Ba
感谢你的分享，Norm!!我很高兴你喜欢这个!!gydF4y2Ba
你能用橄榄油吗?gydF4y2Ba
嗨,Senica !任何你喜欢的中性味道的油都可以。gydF4y2Ba
我不会说这是一个“容易”的下降，使苏西列出。我做了六次，但仍然失败了，因为我尝试了3种不同的食品加工机，并按照指示操作。所以，准备制作这个的人，我只想让你们知道，这个食谱不是初学者友好的，也不是傻瓜式的。我想下一次我将使用处理器，直到混合物看起来光滑，然后将混合物转移到冰浴顶部的搅拌碗中，然后使用电动手动搅拌机。。gydF4y2Ba
谢谢你分享你的想法，黛西。gydF4y2Ba
做了两次蒜汤。第二次，我计时，以确保我花了至少10分钟的时间慢慢地滴油量通过一个漏斗，并与冰水交替。还是淡淡的白蒜汤。我希望我在这个项目上浪费的油能得到退款。gydF4y2Ba
哇！我想你还没有掌握它。有时事情并没有按照你的计划进行，在这种情况下，你可以通过添加一个煮熟的土豆来实现。gydF4y2Ba