准备好享用最好的素食穆萨卡食谱了吗?烤茄子，土豆，西葫芦，美味厚实的番茄扁豆酱，顶部是奶油白汁酱!
这款烤的蔬菜Moussaka比你想象的更容易。请务必查看我的逐步教程并抓住我的预先提示！
对传统的穆萨卡做了一点改变
我们都同意这一点做是希腊最好的美食!
而且，是的，热情的茄子砂锅，配上奶油的手甲酱，是一种爱的劳动。通常有几个层和几步。但是，如果你曾经做过的话，你知道这是一个特别的家庭晚宴的努力。
我先前分享了做配方,用多汁的肉酱做的，你们很多人都尝过，很喜欢!从那以后，我收到了很多关于无肉版本的请求。
我一直在玩不同的成分，我终于拥有最好的素食主义者Moussaka，就像我的肉类爱好者的版本一样美味和鲜美。
这款蔬菜Moussaka Casserole是由快速烤蔬菜的层制成的;鲜美富含西红柿酱用黑扁豆代替地肉;和奶油的手机到顶部。
让我们来深入了解一下素食茄子慕斯卡，里面都有什么，以及如何制作!
蔬菜做的组件
把素食穆萨卡食谱想象成有三个组成部分会有所帮助:蔬菜;一个素食酱;再加一层奶油酱。
为了做出最好的素食moussaka，我对原料进行了一些修改，才做出了一种与我之前的肉质一样丰盛而油腻的版本牛肉(或羊肉)版本．
为了把这个食谱做得更好，我必须找到完美的肉类替代品，既能很好地融入酱汁，又能提供很好的口感。判决结果?黑色白狮扁豆．
黑扁豆小而易煮。它们有非常棒的奶油稠度;酒体醇厚，有泥土味。更不用说，它们还是蛋白质、多酚、铁和纤维的极佳来源……(在这里可以找到黑扁豆。)
在这款素食穆萨卡中，美味的番茄扁豆酱——加上一小撮香喷喷的肉豆蔻和肉桂——夹在快烤蔬菜(包括鲜嫩的茄子)中间。当然，在我们的茄子砂锅之上的是奶油白酱!
什么蔬菜在素食主义者穆萨卡？你还需要做什么？
这个素食穆萨卡食谱的成分并不难做。正如我之前提到的，这道菜有三种成分:蔬菜，酱汁和一层调味酱。让我们再详细介绍一下:
1.烤蔬菜
对于这道素食茄子moussaka食谱来说，茄子仍然是明星。我还加了2到3个赤褐色土豆和2个西葫芦。所有的蔬菜都被切成不同的层。
茄子需要额外的薄层色谱。所以我们先在茄子片上撒一点粗盐，静置20到30分钟，让它“出汗”出任何苦味。
为我们的素食莫萨卡准备蔬菜，我们将在热烤箱中烤制烤箱，持续15至20分钟。
2.Tomato-Lentil酱
这扁豆酱是我用素食代替肉酱的。
它加入了煮熟的黑扁豆和碎番茄，以及切碎的大蒜、洋葱、少量肉豆蔻和肉桂等香味。经过小火炖，酱汁就醇厚柔滑，你不会错过肉的。
3.调味酱
我们做烤蔬菜穆萨卡没有捷径可走。最上层的奶油白汁是必不可少的，这让这道菜变得美味和舒适!
虽然Bechamel听起来可怕和恐吓，但它相当容易（我们以前做过它pastitsio食谱.）基本上，你要用面粉和优质特级初榨橄榄油（有些用黄油，但我喜欢橄榄油这里。）让它棕色一点，加入温暖的牛奶（逐步），搅拌，季节，加入回火鸡蛋，同时继续搅拌一点左右漂亮而光滑。
让我们一步一步来……
如何制作素食穆萨卡-一步一步
1.将烤箱预热至400°F并盐茄子。切片茄子长度明智。在两侧撒上犹太盐，并放在用纸巾内衬的大片上。让茄子“汗水”持续20至30分钟左右，而你在其他事情上工作。这将有助于茄子的味道和质地。准备好后，PAT多余的水分。调味酱。将特级初榨橄榄油倒入锅中，加热至微微发亮，但不要冒烟。加入面粉，盐和胡椒粉，搅拌直到混合物变成浅金棕色。慢慢加入热牛奶，同时不断搅拌。
在一个小碗里，加入少量热白汁酱和两个鸡蛋搅拌。然后把剩下的酱料放回锅里。继续搅拌或轻轻搅拌混合物，再煮2分钟。尝一尝，调整一下盐和胡椒。从火上移开，冷却后再变稠一点(你的白汁应该是奶油色的、粘稠的、光滑的)。
提示:如果你的橄榄油和面粉混合物太干，看起来很厚实，再淋一点橄榄油，直到它看起来像光滑的面团。
3.准备番茄扁豆酱。首先，简要炒洋葱和大蒜，直到他们闻到美味。加你的已经煮熟了黑扁豆，西红柿和肉汤。季节和加香料。让它煮沸，然后用盖子逐出部分方式，向下转，然后煮15-20分钟。
如何烹饪黑扁豆这个酱料呢?在把黑扁豆加入酱汁之前，先把它们煮熟，先喝半杯干黑扁豆。加入1杯半水。煮至沸腾，盖上锅盖，将火调低至中低火。炖至小扁豆变软(大约20到25分钟，根据需要加入更多的水，让小扁豆浸泡在水中)。下水道。
4.烤蔬菜。当扁豆酱慢炖时，把干茄子和土豆、西葫芦一起放在涂了少量油的烤盘上(你需要不止一个烤盘才能把蔬菜铺成一层)。在西葫芦和土豆上撒上盐(茄子已经有盐了)。
给蔬菜刷上一层特级初榨橄榄油。在加热的烤箱里烤15到20分钟。
5.做组装。你已经做到了，是时候把它放在一起了!
用勺子舀一点扁豆酱，放在略抹油的砂锅底部。把烤好的蔬菜放在上面。
现在加入剩下的番茄扁豆酱…
在顶部添加Bechamel。一定要涂抹手机并用勺子的背部平滑它。
6.烤!素食的穆萨卡砂锅在加热的烤箱里需要45分钟到1个小时。
你要把上面的白汁酱层变成漂亮的金棕色(如果需要，把它放在烤炉下一小段时间，仔细观察，确保得到你想要的颜色)。
你能吃茄子吗？
很多人认为吃茄子皮是不可以的，但事实恰恰相反。茄子煮熟后，茄子皮变得又嫩又软，很好吃。它富含维生素、矿物质和纤维。
(如果需要，你可以剥掉一部分茄子皮，只留下一些皮。)
你为什么盐茄子？
我所采取的第一步就是无论何时我用茄子，是否要弗莱或者烤它在给它加盐。这很重要，原因有二:
首先，它让茄子中的水分释放出来。如果你在煮茄子时不加盐，也不用纸巾拍干，你的moussaka就会变水，让你的菜变得湿漉漉的，味道就会变差。没有人希望!
其次，茄子往往是有点苦涩，盐抵消了这种苦涩。在腌制后，你留下了一个甜蜜和更温和的茄子。
在这个食谱中，为了节省时间，正如你在上面的步骤中看到的，我开始用盐腌制茄子，然后开始制作调味酱等，如果你要做穆萨卡，就做对了!
蔬菜穆萨卡能提前做好吗?
尽管有很多步骤要做，这个素食穆萨卡并不复杂。更棒的是，你可以提前准备部分食谱。你有几个选择…
你可以把你所有的蔬菜切下来烤，做番茄扁豆酱，甚至提前一晚准备白汁酱(我也提前两晚做过，但因为可能会有剩菜，我尽量不提前太久做)。
您可以将不同的组件存储在冰箱中的单独容器中，以及准备好，组装和烘烤时！
如果你决定提前做白酱，你需要在锅里加热它，然后再把它倒在穆萨卡上。当它放在冰箱里，它会变得非常厚，有点凝胶。你可能需要额外加一点牛奶来稀释酱汁，让它恢复到可倒的稠度。
如果你不想担心这个问题，就在你准备组装之前做好调味酱。这样做是新鲜的，不需要额外的步骤。
剩饭剩菜
你可能会有剩菜，这很好，因为第二天吃起来还是一样好吃。你可以把它们放在一个密封的容器里大约3天。
你能冷冻素食穆萨卡吗?
如果您需要冻结剩下的剩余物，这是一个完美的解决方案，使素食穆萨卡持续更长时间。在冰箱中可以保持良好的1个月。此外，不需要解冻，可以从冰箱到烤箱后烤！
这个茄子砂锅要配什么菜?
这种茄子砂锅菜本身就是一顿丰盛的晚餐。但如果你想要一点额外的东西，那就加一个大的希腊沙拉或者简单的Shirazi沙拉开始。
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最佳素食穆萨卡食谱
- 准备时间：45分钟
- 烹饪时间:45分钟
- 总时间:1小时30分钟
- 产量:12.块1x
描述
准备好享用最好的素食穆萨卡食谱了吗?烤茄子，土豆，西葫芦，美味厚实的番茄扁豆酱，顶部是奶油白汁酱!
这款烤的蔬菜Moussaka比你想象的更容易。请务必查看我的逐步教程并抓住我的预先提示。
成分
- 2媒介茄子(约1½Lb)，部分剥皮和纵向切片
- 盐
- 3.黄褐色土豆，去皮并纵向切片(½英寸厚)
- 2大型西葫芦，切片长度（厚度½英寸）
- 特级初榨橄榄油(我用的是私人储备希腊特级初榨橄榄油)
对于Bechamel：
- ⅓杯+2汤匙私人储备希腊特级初榨橄榄油
- ⅔杯中筋面粉
- ½茶匙盐，如果你喜欢的话，再加一点
- ¼TSP.地面肉豆蔻
- 4杯2%的牛奶,温暖
- 2大鸡蛋
对于扁豆酱：
- 1黄洋葱,切碎
- 2片蒜瓣切碎
- 1¼杯煮熟的黑扁豆（来自½杯生黑扁豆。见注释)
- 114盎司可以粉碎西红柿
- ½杯汤或水
- 1茶匙干牛至
- ½茶匙肉豆蔻
- 捏肉桂
指令
指令
- 把烤箱加热到华氏400度。
- 盐茄子。烤箱加热时，将茄子片铺在铺上纸巾的大锅上，撒上粗盐，放置20到30分钟。用纸巾拍干
- 制作Bechamel。茄子放好后，准备白汁酱。在一个大平底锅中，用中高火加热橄榄油，直到橄榄油微微发亮，但不要冒烟。拌入面粉、盐和胡椒粉。煮至金黄色(如果需要，可以再加一点橄榄油)。逐渐加入热牛奶，不断搅拌。继续煮，偶尔搅拌一下，中火煮5到7分钟。加肉豆蔻。在一个小碗里，加入少量热白汁酱和两个鸡蛋搅拌。然后把剩下的酱料放回锅里。继续搅拌或轻轻搅拌混合物，再煮2分钟。 Taste and adjust salt and pepper. Remove from heat and allow to cool and thicken a little more (you should have a creamy, thick and smooth bechamel sauce).
- 制作扁豆酱。在锅或大的不粘锅中，用中火加热1汤匙特级初榨橄榄油。将洋葱和大蒜炒3到4分钟，直到散发出香味，经常翻炒。加入熟黑扁豆，碎番茄和肉汤或水。用少许粗盐调味，加入牛至，肉豆蔻和少量肉桂粉。煮至沸腾，然后调低火，只盖一半。炖15到20分钟左右。
- 烘焙蔬菜。炖扁豆酱的时候，把蔬菜烤一下。将土豆、西葫芦和茄子切片放在抹了油的烤盘上。刷上特级初榨橄榄油。放入加热的烤箱烤15到20分钟，直到变软。
- 将素食穆萨卡放入一个9 × 13的烤盘中。首先，在烤盘底部倒一点扁豆酱，然后涂抹。把蔬菜铺在上面。加入剩下的扁豆酱。最后，在上面涂上白汁，确保用勺子的背面把它弄平。
- 烤。将moussaka砂锅放在加热烤箱的中间架子上。烘烤45分钟，直到上层酱料变成金黄色。(如果需要，放在烤鸡下面，非常仔细地看着，直到顶部变成漂亮的金黄色。)
- 从热量中取出，在切割和服务前至少坐20分钟。切成12个方格。享受！
笔记
- 库克的技巧1:别忘了给茄子撒盐。这一步有助于调味茄子，同时让它排出任何苦味。它还有助于放松它的海绵状质地。
- 库克的小提示# 2:一旦moussaka烤好了，一定要让它休息大约20分钟，然后再切和食用。这样一来，酱汁就会沉淀下来，上菜时就会更容易，也不会太乱。
- 提前准备建议:你可以提前一晚准备食谱中的每一道菜——烤蔬菜，做调味酱和扁豆酱。将它们分别储存在不同的容器中，然后放在冰箱里，当你准备好烘焙的时候再把它们组合起来。如果你决定提前做白酱，你需要在锅里加热它，然后再把它倒在穆萨卡上。当它放在冰箱里，它会变得非常厚，有点凝胶。你可能需要额外加一点牛奶来稀释酱汁，让它恢复到可倒的稠度。如果你不想担心这个问题，就在你准备组装之前做好调味酱。这样做是新鲜的，不需要额外的步骤。
- 如何烹饪黑扁豆这个酱料呢?在把黑扁豆加入酱汁之前，先把它们煮熟，先喝半杯干黑扁豆。加入1杯半水。煮至沸腾，盖上锅盖，将火调低至中低火。炖至小扁豆变软(大约20到25分钟，根据需要加入更多的水，让小扁豆浸泡在水中)。下水道。
- 剩菜吗?将剩菜放入冰箱，盖紧，保存3天。
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- 类别：素食者
- 方法:烤
- 菜:希腊
关键词:素食Moussaka，蔬菜Moussaka，素食茄子Moussaka
Looks great and yummy and easier to make Will try this soon. Eggplant is in season now.
★★★★★
希望你喜欢!
这很棒。我以前从未使用过那种香料的组合！百胜！谢谢
很高兴你喜欢，雅辛塔!
伟大的食谱，即使是家庭中的非素食者也喜欢它。您在Bechemal酱汁和扁豆西红柿酱成分中列出了肉豆蔻，但是Bechemal酱汁的说明提到黑胡椒，而不是肉豆蔻。哪个是正确的？谢谢。
★★★★★
嗨，迈克。对于那个很抱歉。在加入温热的牛奶后加入BeChamel酱并在中热量烹饪5至7分钟后，将肉豆蔻加入到Bechamel酱中。它在底部的配方卡上的步骤3中列出。希望有帮助！
我可以用红扁豆吗?
是的，那会工作！
苏西-
说明书上有拼写错误吗?在食谱中，白汁酱需要4杯2%的牛奶，但在“打印”版本中，这变成了12杯，也就是1/2加仑。这正确吗?
嗨,迈克尔。应该是4杯。我刚检查了我这边的打印版本，结果是4个杯子。我在想，你打印的时候，是不是"3x"键被触发了，需要三倍的牛奶量。
这必须是答案。谢谢。
我不喜欢茄子，小胡瓜或贝舍梅尔，但我必须为我的草稿地图做穆萨卡，并选定了这个食谱，而不是在一顿我不想吃的饭上浪费肉。
这道菜太棒了，我真是吃不下去。我发现它的味道有点平淡，但添加了一些少量的东西(红酒、番茄泥和扁豆混合的tagine酱)，让它对我来说非常完美。
我真的不相信一顿饭能比它各部分的总和更伟大，但这个食谱证明了它可以。
此外，贝舍梅尔是我吃过的最好的，我相信橄榄油是罪魁祸首。令我始料未及。
★★★★
太谢谢你了，凯特!